寻威年味｜威海非遗传人带你一起制作“金虎”花饽饽( 二 )
颜色的调配 ， 更是一门学问 。为了给采访人员答疑解惑 ， 林荣涛又带着采访人员来到了实验室 。“最早的花饽饽是用来祭祀的 ， 所以老一辈用油漆、染料上色 ， 这就导致花饽饽的外皮好看但不能吃 。”林荣涛说 ， “现在我们都是用果蔬榨汁和面 ， 保证花饽饽的任何一处都能进嘴下肚 。”一个“果篮”中的“苹果”一度让采访人员认为这是真的 ， 林荣涛解释：“其实 ， 它是用南瓜汁和面 ， 做成金黄色的苹果 ， 再用仙人掌果粉仔细刷出红色的条纹 。”在这里 ， 菠菜汁调制出绿色、紫薯调制出紫色 ， 红曲米或火龙果的汁液则可以获取到红色 。“现在 ， 大家都在用果蔬汁来调色 ， 但经过高温蒸制和存放多天后 ， 成品后的颜色区别很大 。这就牵扯到了保色的问题 。”林荣涛继而解释 ， “比如在菠菜汁中加点小苏打 ， 在紫薯汁中加点白醋 ， 就能使颜色更鲜亮 ， 保存时间更久 。”
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内 ， 是指美味与健康 。这也是林荣涛最为注重的 。“同样的面食 ， 用不同的手法和工序 ， 加入不同的成分 ， 呈现不一样的味道 。”林荣涛说 ， 最基本的揉面也是技术活 ， 揉不好不仅影响口感筋道 ， 就连表面都不光滑；而向面中添加糖 ， 更需慎之又慎 。“当普通吃食成为商品 ， 就必须严格遵循食品行业的标准 。”林荣涛说 ， “很多老人患有高血糖、糖尿病 ， 不能吃糖 ， 孩子成长也不易摄入过多糖分 ， 但花饽饽中少了糖就少了甜味 ， 所以我们用木糖醇来代替糖 。”
林荣涛也明白大道至简的道理 。“我能做出很精美很复杂的样品 ， 但花饽饽毕竟需要量化生产 ， 要交由普通妇女来做 ， 这就要求花饽饽既要美观、好吃 ， 也要简单易做 。”林荣涛的设计总监身份正是由此而来 ， 仅益养德康食自2020年5月开业以来 ， 他就设计了100多种产品 ， 让前来打工的普通村妇学几遍就可学会 ， 也保证了60多名妇女常年在此领到三四千元的月工资 。
荣誉室摆满了一面墙的荣誉证书 ， 而最上方位置的三本证书却属于林鹏 。对于林荣涛来说 ， 儿子林鹏就是他最大的荣誉 。25岁的林鹏也是益养德康的研发人员 ， 师承父亲的他整日在车间里专研 ， 且屡获大奖 。眼见着儿子整日忙碌 ， 林荣涛很欣慰 ， “干这行满足两点就行 ， 吃苦和用心 。这孩子都做到了 。”
【寻威年味｜威海非遗传人带你一起制作“金虎”花饽饽】传承也早已摒弃门户之见 。近年来 ， 林荣涛担任着山东商务职业学院、威海职业学院、文登技师学校的客座教授 ， 在校园传授传统技艺；他也在自家公司开办讲堂 ， 对周边的花饽饽经营业户、巧厨娘们无偿教学 ， 甚至还经常到同行的公司无私传授技法和经验；名正言顺的拜师徒弟也有上百人 ， 有的甚至来自海南、西藏、内蒙古等地 。“这门手艺不是我个人的 ， 如果它能帮很多人创业、致富 ， 我很欣慰 。”林荣涛说 ， 文登胶东花饽饽民俗于2009年被列入山东省非物质文化遗产 ， 他真心希望能把它传下去、传出去 ， 让更多的人了解胶东的饮食文化 。
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