上海人过年为啥要吃八宝饭？为啥欢喜吃甜个八宝饭？
本文转自：周到客户端
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勒勒上海人个春节里向
大家坐下来一道吃年夜饭
或者早浪向爬起来以后
总觉着要有一份甜点心
才能达到最最适意
搿个辰光
一碗八宝饭个登场就再合适勿过了
那么 ， 八宝饭是什么时候在上海出现的？上海人过年为啥要吃八宝饭？今年春节之前 ， 上海市地方志办公室三级调研员沈思睿带领“申知沪志”小组就八宝饭与上海的文化历史做了一番调查 。
一百年前沪上报纸 ， 已有八宝饭身影
八宝饭的起源 ， 众说纷纭 ， 已无从查考 ， 但论原料 ， 糯米一直有不可撼动的地位 。百姓们精耕细作 ， 创作了丰富的“糯米文化” 。简简单单的一钵糯米 ， 可蒸 ， 可烤 ， 可以酿酒 。糯米食品在不同岁时节气也有不同的呈现 ， 正月十五的汤团 ， 四月初八的乌米饭 ， 四月十八的芝麻糯米团 ， 端午的粽子、重阳节的糯米印花糕、菊花糯米酒 ， 腊月正月的八宝饭 ， 或是敬神祭祖 ， 或是祛邪保安 ， 或是喜庆团聚 ， 都蕴含丰富和底蕴深厚 。
近代以来的上海 ， 随着各地人士的汇聚以及城市化进程的推动 ， 诸多风俗和饮食习惯也在不断变化之中 。八宝饭由于其被接受的广泛程度 ， 也渐渐地从岁时食物向大众点心转变 。在19世纪末之后的沪上各大报刊广告中 ， 可以找到八宝饭的身影 ， 当时八宝饭已是许多茶楼、食肆日常供应的品种 。如1909年1月4日《申报》刊发的一则“新開文明雅集”告示（见下图红色处标出部分）：
特别美味小酌每客小洋五角 ， 二荤盆二热炒一汤 ， 点心八宝饭杏仁茶每客小洋一角 ， 虾仁春卷一品馒头每件小洋二分 。
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1909年1月4日《申报》刊发的告示提到八宝饭
八宝饭的大众化、日常化与上海糕团行业的兴盛不无关系 。上海本地原来盛行小圆子、米糕、甜酒酿、八宝饭、粽子以及小馄饨、小笼馒头等点心 。1851年（清咸丰元年）开始 ， 苏州糕团店陆续来沪 ， 有“五芳斋糕团铺”“西万兴糕团铺” ， 后来又有“北万兴糕铺” ， 到抗战胜利后 ， 沪上已有大小糕团店摊两三百家之多 ， 这些商家无一例外地都会售卖八宝饭 ， 而上海郊区乡间家家户户自制八宝饭的习俗至今仍在传承 。
上海市民海鲜姐喜爱本地文化 ， 还是一位推广上海本土文化群的群主 ， 春节之前在群里 ， 她特意讲到本地人其实是自己做八宝饭的：
我伲上海本地人以前家家户户都是自己家里做八宝饭的 ， 自己做的八宝饭软硬适中 ， 吃起来很舒服 ， 而且放了猪油特别香 。今年春节之前 ， 我婆婆照例自己做了好几碗八宝饭 。本地人的八宝饭是用糯米做的 ， 主要配料包括：豆沙、枣子、瓜子肉、核桃仁、红绿瓜丝、枸杞、葡萄干等 。
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接近传统的一款上海八宝饭（仅供参考）
八宝饭原料其实有讲究
八宝饭无疑是糯米在形态上的升华 ， 但是糯稻种类繁多 ， 并不是都适合作为八宝饭的原料 。事实上 ， 大多数糯稻更适合酿酒 。总体上 ， 糯米有长糯、圆糯之分 。长糯米即是籼糯 ， 米粒细长 ， 颜色呈粉白、不透明状 ， 黏性强 。而圆糯米属粳糯 ， 形状圆短 ， 白色不透明 ， 口感甜腻 ， 黏度稍逊于长糯米 ， 相比长糯米 ， 圆糯米更适合做八宝饭、粽子、酒酿、汤圆等点心 。
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