上海人过年为啥要吃八宝饭？为啥欢喜吃甜个八宝饭？( 二 )
但也有美食专家认为 ， 必须圆糯米和长糯米各一半才更有口感 。此外 ， 用血糯米做的八宝饭则另有一番香甜 ， 和烂熟的莲子更是绝配 。
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20世纪30年代 ， 上海出版的《俞氏空中烹饪》杂志中刊载的“猪油夹沙八宝饭”制作工艺
八宝饭制作工艺繁琐
【上海人过年为啥要吃八宝饭？为啥欢喜吃甜个八宝饭？】豆沙当然也是自制的最好 ， 一定要选薄壳的当年豆 ， 先放到高压锅里压熟 ， 再碾成豆沙过滤 ， 放入锅内熬煮 。熬的时候 ， 要加入白糖 ， 并持续搅拌 ， 颇为考验人的耐心和毅力 。这“两宝”到位后 ， 还要准备其它“六宝” ， 不同的商家都有各自爱好 ， 但大体上无外乎蜜饯 ， 紫金枣、桂圆肉、金橘干、糖莲子、大红豆、青木瓜丝、红木瓜丝、冬瓜糖等等（见下图）>
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上海某单位食堂春节前夕自制八宝饭（本报拍摄）
王家沙被上海市民誉为“八宝饭大王” ， 临近春节 ， 总店门口市民排队购买八宝饭、汤团、馄饨等作为年夜饭点心 ， 点心师傅们忙得几乎都没时间休息 。采访人员了解到 ， 最近一个月 ， 总店光是八宝饭的销量就接近30万只 。王家沙制作八宝饭选用专供的优质糯米 ， 制作前一晚需浸泡18小时 ， 之后用木桶蒸米 ， 再用秘制配方搅拌 ， 保证软糯香甜 。
对于八宝饭而言 ， 豆沙作为重要馅料是其灵魂 ， 王家沙八宝饭的豆沙选用的是国家地理标志保护产品——海门大红袍赤豆 ， 通过手工炒制而成 ， 而这这样的手工炒沙工艺延续至今已经有70多年历史了 。
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王家沙八宝饭的豆沙采用手工炒沙
八宝饭“花样经”越来越多
如今 ， 市民的物质生活已极大丰富 ， 而八宝饭的“竞争”也日趋激烈 。各路商家为吸引更多求新求特的客户 ， 在八宝饭的“花样经”上也是做足了文章 。对“八宝”原料所指也是不拘一格 ， 例如水果八宝饭、椰汁八宝饭、雪米爆浆八宝饭等新品种都纷纷登场 ， 更有商家大胆尝试用澳洲黄油代替传统猪油 ， 加入咸蛋黄而成的咸味八宝饭 。
有意思的是 ， 就在今年1月份 ， 同样以点心制作见长的光明邨大酒家推出了三款八宝饭新品种 ， 分别是：芝士椰香馅八宝饭（白糯米）、土豆培根馅八宝饭（双色血糯米）、杨枝甘露馅八宝饭（血糯米）（见下图） ， 按照光明邨官方公众号介绍 ， 新款八宝饭里使用了进口奶油和黄油作为原料 。
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光明邨大酒家今年推出的三款八宝饭新品种（本报拍摄）
老上海爱吃豆沙八宝饭
资深媒体人、新民周刊主笔姜浩峰也是一位美食考据家 ， 曾著有《糕饼一家亲》《江湖一碗面》等书 ， 他认为：
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