夜雨丨李忠元：连年有“鱼”
本文转自：上游新闻
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连年有“鱼”
李忠元
说起年味儿 ， 当从年夜饭说起 ， 我认为我家最浓的年味儿 ， 首当其冲的还是母亲做的香喷喷的炖鱼或煎鱼了 。
鱼有什么好吃的 ， 吃惯了鱼的你可能会问 ， 可你也许没有想过 ， 现在过上了小康生活 ， 丰衣足食了 ， 当然感觉吃什么都没滋没味了 。可我出生在上世纪七十年代 ， 那时代生活困难 ， 填饱肚子都很不容易 ， 更何况大鱼大肉呢？
小时候 ， 我们这些小屁孩无忧无虑 ， 根本不会顾及大人的烦恼 ， 整天盼着过年 ， 因为只有在过年时 ， 才能吃上平时根本吃不到的好东西 ， 年夜饭是当然是我们朝思暮想的重中之重了 。
【夜雨丨李忠元：连年有“鱼”】在除夕年夜饭中 ， 家乡就有个习俗 ， 每年必有鱼 ， 而且年年如此 ， 未曾有过断绝 。这可能是一种迷信的说法 ， 寓意是连年有余 ， 就是说年年都有余粮、余钱 ， 吃也吃不光 ， 花也花不完 ， 表达了人们对美好生活的祝愿和向往 ， 无可厚非 。
当然 ， 鱼有很多做法 ， 煎炒烹炸 ， 能做一大桌子菜 ， 我曾经吃过一次查干湖全鱼宴 ， 饭桌之上一盘盘全是鱼 ， 看得人眼花缭乱 ， 动起筷来一脸茫然 。但年夜饭大可不必 ， 只需精挑细选你最爱吃的做 。其实 ， 年夜饭鱼类的做法呢 ， 也不外乎煎炸、红烧、清炖和清蒸 。
因为在寒冷的北方 ， 又生活在农村 ， 我们吃的鱼并不是活蹦乱跳的新鲜鱼 ， 而是清一色冻鱼 。冻鱼便于长期储存 ， 价格又便宜 ， 是那年代的主要年货 。
每年腊月一到 ， 父亲从集市上购买了鳕鱼、鲫鱼或白鲢、胖头 ， 放在仓房里储物的木箱里备用 ， 就等着过年了 。
盼望着 ， 盼望着 ， 终于到了腊月二十八 ， 也到了大年生活的开启日 。那时候 ， 经济匮乏 ， 办置的年货也不多 ， 只有到了腊月二十八 ， 才能开始烀肉 ， 为年夜饭
悉心准备 。
母亲是个非常勤劳的女人 ， 每年一到腊月二十八 ， 她也开始忙里忙外 ， 为我们这几个孩子准备各式各样的美食 。虽然到了年跟前 ， 活计开始堆积如山 ， 母亲却做得有条不紊 ， 动作轻缓而流畅 ， 做事精益求精 ， 她切的菜细如头发丝 ， 刀工了得 ， 别人见了都赞不绝口 ， 做起鱼来更不含糊 。
在我的记忆里 ， 母亲爱吃鱼 ， 更擅于做鱼 ， 她总能做出令我们垂涎的美食！
腊月二十八那天一清早 ， 她就从仓房里把这些大大小小的冻鱼拿出来 ， 装入瓦盆中 ， 再注满凉水 ， 用凉水浣上备用 。
到了大年除夕 ， 浣好的鱼通身变软 ， 不再冰手 ， 也不扎手 ， 母亲就收拾鱼鳞和内脏 。做好这些之后 ， 母亲把准备煎炸的鲫鱼用油盐酱油等各种调料把鱼煨好 ， 到做饭时 ， 油盐等各种滋味就深深沁润在鱼肉里了 。
除夕夜 ， 天还没有擦黑呢 ， 母亲就开始准备年夜饭了 。母亲首先把油倒入锅里 ， 小火慢煎 ， 不一会儿工夫 ， 外焦里嫩的煎鲫鱼就出锅 ， 油亮亮、黄晶晶、香喷喷的 ， 让人垂涎欲滴 。
煎完鲫鱼 ， 母亲又开始炖鱼 ， 炖鱼相对不那么复杂 ， 清理鱼后 ， 在锅里放入少许油 ， 加入老抽、料酒、花椒、葱花、生姜、大料爆锅 ， 然后将整条鱼放入锅中小火慢炖 。
鱼炖好了 ， 母亲打开锅盖 ， 将炖好的鱼盛放在盘子里 ， 上面浇上鱼汤 ， 撒上香菜、葱沫 ， 炖上了饭桌 。
鱼有腥味 ， 炖鱼往往放在最后一道菜 ， 所以炖完了鱼 ， 年夜饭就开席了 。母亲很快收拾了一大桌子饭菜 ， 一大家子人围坐在方桌旁 ， 望着色香味俱佳的饭菜 ， 吃着母亲亲手做出的一样样美食 ， 我们吃并幸福着 。
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