【内江年·内江味】团年饭，这个香碗必须有！
本文转自：微内江
1月27日 ， 内江经开区的环卫工罗万君忙完清扫工作回到家 ， 来不及换下橙色的工作服 ， 赶紧到家附近的超市采购鲜肉和蔬菜 。当天 ， 是她和弟弟罗万奎两个小家庭团聚的日子 ， 她和弟弟要做一道两家人都喜欢的过年菜——香碗 。
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团聚
今年61岁的罗万君从事环卫工作已有15年 。每年春节 ， 香碗是罗万君一家和弟弟罗万奎一家团年饭中必不可少的菜品 。
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烧油
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打蛋
厨房内 ， 锅碗瓢盆奏起交响乐 ， 和“咕噜噜”的烹煮声混在一起 ， 格外和谐；厨房外 ， 家人围聚电视机前聊天谈笑 ， 格外温馨 。
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倒入蛋液
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烙制
“做香碗最重要的是烙蛋皮这个环节 ， 想要蛋皮薄透又不易破 ， 锅底的润滑度和对火候的掌握是关键 。”待腊肉、香肠、猪肘、鸭脚等菜肴制作好后 ， 罗万君和弟弟开始张罗当天的重头菜——香碗 。
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蛋皮
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放凉备用
罗万奎负责烙蛋皮 ， 煎锅涂上一层薄薄的油 ， 烧热后 ， 舀上一勺搅拌均匀的鸡蛋液 ， 转动煎锅小火烙制 。很快 ， 一张张薄而柔韧的蛋皮就摊好了 ， 放凉备用 。在弟弟摊蛋皮的时候 ， 罗万君将猪瘦肉切碎 ， 细细剁成泥 ， 然后加盐、胡椒粉、味精和少许清水 ， 搅打均匀 。蛋皮全部摊好后 ， 罗万奎抓起一团肉泥放在蛋皮上 ， 慢慢裹成长条 ， 在收口处用淀粉粘实 ， 上锅蒸十多分钟 。
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蒸制
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切片
“香碗香软可口 ， 寓意团团圆圆 ， 祖辈父母过年时都会做这个 ， 弟弟年轻时就从父母手中学到这门厨艺 ， 他是厨师 ， 每年过年我们吃的香碗基本都是弟弟做 。今年 ， 我也跟着弟弟学做香碗 ， 以后教给后辈做 。”罗万君说 。
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摆盘
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指导
蒸制的空隙里 ， 在弟弟的指导下 ， 罗万君在碗底垫上提前备好的豌豆和酥肉 。蒸好的蛋卷出锅冷却后 ， 罗万君将其改刀切成厚片 ， 铺在碗面上 ， 然后上蒸锅再次蒸制15分钟左右 。热气腾腾的香碗被端上饭桌的瞬间 ， 家人们都忍不住夸赞：“好香哦！”金黄的蛋皮裹着粉嫩的肉馅 ， 格外诱人 ， 让人忍不住大快朵颐 。
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