【文昌云岩】良知行·国风坊市｜贵阳虎门巷：百米小巷竟是美食“江湖” 征服无数挑剔味蕾
本文转自：天眼新闻
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虎门巷 ， 原本是贵阳城北一条普普通通的小巷 ， 贯穿陕西路和友谊路 ， 弯弯曲曲的巷子仅有几百米 ， 却是贵阳美食江湖的“华山论剑”之地 。
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据不完全统计 ， 虎门巷有六十来种美食 ， 从贵阳特色的干锅牛肉、辣子鸡 ， 到鲜甜适口的台湾猪排饭 ， 再聚集到贵州各地小吃 ， 这里的美食文化包容而自由 ， 开店营业的老板皆是民间高手 ， 各自拿出看家本领 ， 以最独特的美食征服食客们的味蕾 。
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清晨早起 ， 天还蒙蒙亮 ， 深处于虎门巷中段的欣欣牛肉干锅店门口已经排好了长队 ， 简单的招牌红底白字将店铺分成两间 ， 左边是牛肉粉 ， 右边是干锅 ， 店铺宽敞 ， 装修简洁低调 。
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这间小店在虎门巷的江湖地位如同金庸笔下的“扫地僧” ， 店铺经营30多年 ， 内功深厚却深藏不露 。
一碗黄焖牛肉粉端上桌 ， 筷子未动香味早已扑鼻 ， 老板提前泡好的米粉浸入汤汁 ， 牛肉软糯入味 ， 香菜葱花提鲜点缀 ， 一口下去心花怒放 。
中午时分 ， 前来品尝干锅的食客络绎不绝 ， 熟客不需要老板递上菜单就能直接开口点菜 ， “一半牛筋一半带皮牛肉”是标配 ， 牛肉香辣入味 ， 牛筋软糯有嚼劲 ， 大口吃肉间 ， 两碗米饭已经下肚 。
辣子鸡是贵阳人餐桌上一道隆重的大菜 ， 欣欣干锅牛肉斜对面的六嬢家辣子鸡火锅却玩出了新花样 ， 老板似乎早已参透黔菜“武功秘籍” ， 将家常辣子鸡改良成更受食客们喜爱的火锅 ， 搭配白萝卜、魔芋、土豆、白豆腐等常见配菜 ， 当辣子鸡的汤汁与配菜在热锅中碰撞 ， 鸡肉与配菜之间递增出更丰富的口感层次 。
辣子鸡火锅如同“杨过”一般聪颖好学 ， 叛逆间还不按套路出牌 ， 辣子鸡拌饭的套餐搭配更赢得许多外卖食客的喜爱 。
金庸笔下的“郭靖” ， 生性单纯刚直 ， “大智若愚”且侠肝义胆 ， 筒子骨清水麻辣烫也有着同样的“侠义精神” 。
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筒子骨清水麻辣烫原本是老贵阳最质朴的味道 ， 大骨熬制的汤底原汁原味 ， 由食客自行挑选串串 ， 大白菜、板筋、瘦肉、蛋饺、面筋等入锅 ， 高温的汤底烫熟肉和菜 ， 慢火熬制出来的香浓毫不吝啬的将食材包裹住 。
【【文昌云岩】良知行·国风坊市｜贵阳虎门巷：百米小巷竟是美食“江湖” 征服无数挑剔味蕾】一碗贵阳人离不开的辣椒蘸水 ， 是清水麻辣烫的提味关键 ， 沉稳的烫菜和彰显个性的蘸水之间 ， 是时间与贵阳的约定 ， 无论岁月如何蹉跎 ， 虎门巷永远不能变的老味道 。
如果食客吃惯了家常口味 ， 那可以试试小巷隐秘角落里的“烧包烤肉” 。
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