令人称奇，与众不同鱼，它的“臭”倒成了一种噱头
有一条与众不同的鱼 ， 臭是经典 ， 它的“臭”倒成了一种噱头 。臭鳜鱼 ， 名字一出就让人不愿意尝试 ， 其实它的本名是“腌鲜鳜鱼”,有一种发酵过的、似臭非臭的气味 ， 但并不是臭鱼烂虾的腐烂味道 。
臭鳜鱼咋来的？
古时没有保鲜技术 ， 鳜鱼鲜肥之时 ， 鱼贩都是用盐来防止鱼肉变质 ， 属于不得已而为之 。木桶之内 ， 一层鱼 ， 一层盐 ， 运输途中翻动 ， 可以保持几日不腐 ， 只是微臭而已 。
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鳜鱼肉质鲜美 ， 整鱼先煎后烧 ， 用辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材进行烹饪 ， 不会喧宾夺主 ， 充分调动了鱼肉的鲜 。鱼肉弹牙多汁 ， 细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜 ， “臭”倒成了一种噱头 。
臭鳜鱼哪家好？
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安徽人家酒店只选用新安江三四月份的鳜鱼 ， 只为保证最肥美的肉质 。除此之外 ， 鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压 ， 渗出鲜味在腌制的过程中被吊起 ， 鱼肉更加紧实弹韧的同时也更加鲜美 。
鱼腌好以后 ， 安徽人家的大厨会将齐聚洗净下油锅略煎 ， 加蒜瓣、辣椒等辅料炒香 ， 然后加老抽等调料调味 。
大火猛攻,汤汁浓稠 ， 从鱼骨头里都透着一股特别的气味 ， 肉质鲜嫩、醇滑爽口 ， 这样的美味 ， 每天都飘荡在安徽人家的后厨里 。
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烧臭鳜鱼的难点在于对火候的把握和对咸度的控制 ， 安徽人家的大厨们有多年苦练的功夫 ， 才能做到这样炉火纯青 。
在安徽人家厨师的手下 ， 出锅的臭鳜鱼 ， 鱼肉如鲜百合一样层层散开 。中心雪白往边上渐渐上色 ， 到最边缘艳若桃花一般 。
【令人称奇，与众不同鱼，它的“臭”倒成了一种噱头】
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与其他酒店出品的臭鳜鱼相比 ， 鱼肉层瓣更为分明 ， 肉和鱼骨很容易分离 ， 入口首先是鱼肉的咸鲜 ， 然后酱汁的辣味 ， 层层鲜美的味道在口腔内散发开来 ， 要说这里的臭鳜鱼最好吃 ， 那是当之无愧的 。
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