就地过年想吃“辣”怎么办？自热火锅、辣卤鸭货、辣条帮你“救场”！
本文转自：北京商报
“围炉聚炊欢呼处 ， 百味消融小腹中 。”说到辣 ， 美食版图需要进一步扩张 ， 因为辣味在我国美食界有着广泛的受众 。寒冬腊月里 ， 和家人围坐一桌 ， 涮上一锅鲜香热辣的火锅 ， 就是最暖心又暖胃的一顿 。
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在四川和重庆 ， 火锅算是城市的招牌 ， 因此这些地区火锅类快消产品也大为盛行 。自嗨锅、莫小仙自热火锅、桥头牛油、天味牛油底料等独具特色的地方品牌与产品 ， 通过各类销售渠道让全国吃辣爱好者都能尝到热腾腾的“火锅味” 。
“自热火锅算是救了我们这些不会做饭的人了 。”作为近几年颇受欢迎的速食产品 ， 自热火锅也被称为方便火锅 ， 是用焦炭粉、活性炭、生石灰等发热包就能随时随地加热的预包装食品 ， 遇水就能在短时间内产生大量热量 ， 给食材加热 。在“宅经济”“一人食”盛行的当下 ， 自热火锅受到年轻消费群体喜爱 ， 其中偏爱麻辣口味自热火锅的消费者占比45.6% 。
别看自热火锅操作起来简单 ， 这项“懒人”速食产品带来了上百亿元的经济 。艾媒咨询数据显示 ， 2021年中国自热火锅市场规模103.7亿元 ， 预计市场将保持20%的增幅持续扩容 ， 到2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元 。成立于重庆的新锐自热火锅品牌自嗨锅 ， 自2019年11月至2021年5月已经陆续完成5轮融资 ， 2020年销售额达到10亿元 ， 可以说站在了自热火锅行业头部 。
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虽然在资本市场十分火热 ， 但从自热火锅背后的整个产业来看 ， 自热速食产品为整个速食领域中的一个高端细分品类 。随着海底捞等餐饮品牌、康师傅等传统方便食品品牌以及三只松鼠等网红新品牌的加入 ， 自热火锅赛道巨头纷纷涌现 。
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业内认为 ， 和大企业的供应链、研发力、渠道规模等相比 ， 自嗨锅等新品牌虽然风头正盛 ， 但在成本控制上略有欠缺 。与此同时 ， 产品趋同、价格战爆发 ， 推动渠道压力进一步增大 。这些问题都给处于行业头部、但又尚未形成足够用户心智和产品壁垒的自嗨锅带来了全新的挑战 。
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【就地过年想吃“辣”怎么办？自热火锅、辣卤鸭货、辣条帮你“救场”！】沿着我国地图 ， 小八带你循着辣味前行 。重庆以东 ， 就是相毗邻的湖北湖南两省 ， 发源了来自武汉的周黑鸭和来自长沙的绝味等辣卤鸭货食品品牌 。2021年上半年 ， 绝味和周黑鸭营收分别为31.44亿元和14.53亿元 ， 净利润分别为5.02亿元和2.3亿元 ， 二者的“鸭王”之争旷日持久 。
隔壁的贵州也以吃辣出名 ， 但不同于川渝式的麻辣 ， 贵州人喜欢鲜辣、酸辣的口味 ， 这就孕育了家喻户晓的辣椒酱品牌老干妈 。这个成立了25年的调味品品牌 ， 是许多消费者心中的“下饭”首选 。老干妈官网上“贵州辣椒 ， 闻名天下”这句宣传语 ， 显示着其独具地方性的口味特点 。
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