夜读｜卷五香
本文转自：厦门日报
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卷五香
作者 / 精卫鸟
原载于《厦门日报》城市副刊
难得周末休息 ， 我突然想起很久没有“卷五香”（闽南话 ， 意为制作五香条）了 。心动不如行动 ， 逛了一趟菜市场后 ， “卷五香”需要的食材全部买到位 ， 我系上围裙 ， 开始在厨房忙碌 。
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“五香”是闽南人爱吃的一种美食 ， 准备美味的馅料 ， 用豆皮包卷成条状 ， 再入锅油炸即可 。“五香”做法简单 ， 馅料食材可随意搭配 ， 我喜欢用五花肉搭配洋葱、胡萝卜 ， 再加上面粉、地瓜粉、五香粉、盐、味精和白砂糖等调味 。先将两斤五花肉切成小片 ， 两斤洋葱和半根胡萝卜切丝 ， 几根青葱切细段后 ， 把所有食材拌在一起 ， 加适量面粉、地瓜粉和两个蛋黄搅匀 ， 再加入调味料 ， 一大盆色香味俱全的馅料就完成了 。
为了让做出来的“五香”有最佳的口味 ， 我总是先包一条下锅炸熟 ， 尝一下是否符合味蕾需求 ， 再调配一次馅料 。一切准备就绪 ， 我就开始“卷五香” 。“卷五香”可是细活 ， 从平铺豆皮、分配馅料 ， 到包卷成条 ， 每个环节都要很小心 ， 不然豆皮又薄又脆 ， 很容易开裂 。我小心翼翼地操作 ， 没多久 ， 就包好了三十多条“五香” ， 一起整齐地摆放在盘子里 。一顿吃不了这么多 ， 我收起一部分放进冰箱 ， 剩下的热油锅开炸 。
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炸“五香”是有技巧的 ， 锅里加的油不能太少 ， 够炸五条“五香”即可 ， 火不能太大 ， 火大了容易把豆皮炸焦 ， 热锅冷油 ， 小火慢炸 ， 炸出来的五香色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 非常好吃 。女儿从小就喜欢吃我做的“五香” ， 可我忙着上班 ， 很少做给她吃 。去年有一次 ， 小丫头从福州回来 ， 突然说要吃“五香” ， 我图方便 ， 从八市买了几条回家 ， 可女儿只吃了一口就摇头:“吃不出妈妈做的味道 。”
这次“卷五香” ， 我决定给小丫头一个小小的惊喜 。我挑选了八条炸好的五香 ， 装在便当盒里 ， 用两层保鲜袋密封好 ， 用快递寄到福州 。第二天早上10点左右 ， 女儿就收到了——“哇 ， 有好料哦 ， 谢谢妈妈！”午饭时 ， 女儿给我发来视频 ， 刚用微波炉加热的五香 ， 香喷喷的 ， 女儿正和身边几个同事一起品尝……看到她们开心的笑容 ， 我很欣慰:女儿一向独立 ， 成长过程中我对她呵护很少 ， 这小小的“五香”虽不起眼 ， 却是我对她的爱 ， 女儿爱吃 ， 我真的很开心 。
朗读者
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李一扬 ， 厦门日报社新媒体中心主持人 。
厦门日报社新媒体中心出品
音频制作：黄晓青 许梦洁 摄影：张洵 黄晓青
编辑：海鹰 罗小州 值班主任：蔡萍萍
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