双面果冻，向左童趣化，向右功能性( 二 )
布丁 ， 看起来更像甜品 ， 除了原材料不同和工艺不同 ， 布丁的优势在于看起来更健康 ， 以玉米淀粉为主要原料 ， 并且有的布丁需要低温贮藏 ， 且口感偏软 ， 通常加入了牛奶和鸡蛋 ， 以至于布丁成为烘焙店精美的产品之一 。
布丁的出现不仅抢占了果冻的市场份额 ， 同时也倒逼果冻产品创新 。除了继续专注于儿童市场之外 ， 果冻品牌也开始了成人化的发展 。
而功能性就是其拓展新边界的基础 。
正如软糖一样 ， 功能性成为果冻突破的新思路 。
减肥、护眼、补脑是果冻健康创新的标准之路 ， 其中除了0脂的果冻之外 ， 酵素果冻逐渐流行起来 ， 并且诞生了许多品牌 。当然这些品牌听起来更像保健品 。
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比如来自韩国的酵素果冻品牌ZAKSIMLAB ， 其产品中添加了魔芋成分和人体所需的膳食纤维 ， 不仅热量低而且能够促进新城代谢 。
而创立于2010年的健康产品品牌姿美堂也推出了胶原蛋白果冻产品 。
除了酵素类 ， 2019年亲亲推出的能量运动系列可吸果冻也让果冻迈入了运动能力品类的赛道中 。
而蒙牛的优晶力牛磺酸可吸果冻将补充体力作为主打功能 ， 除此之外 ， 膳食0脂的健康果冻也成为年轻人的追捧产品 。
在形态上果冻也不断破圈进行跨界 ， 去年农夫山泉推出了可以嚼着喝的冻冻茶将茶饮和果冻相结合 ， 打开了果冻创新的新思路 。
除了更天然更健康更具功能性之外 ， 果冻还通过包装的创新切入到伴手礼的市场 。
包装精致、甚至可以私人订制 ， 果冻的魅力远大于糖果 ， 在喜铺果冻也成为新人们婚礼上首选的伴手礼之一 。其实在日本果冻早已作为伴手礼而存在 ， 比如“荣太楼”推出的樱花果冻布丁 ， 粉色系风格加上季节限定 ， 成为流行的爆品 。
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除此之外 ， 随着果冻与布丁相融合 ， 冰淇淋也加入到了果冻创新的跨界中来 ， 比如吸吸冻 ， 常温是果冻 ， 低温就是冰淇淋 ， 当然如果加入活性乳酸菌或者更加新鲜的原料 ， 那么冰淇淋的低温渠道也将成为果冻发展的新渠道 。
功能性、健康化、个性化、跨界创新是果冻当下及未来的发展新趋势 。
果冻衰退了吗？
从童年记忆到功能性产品 ， 我们看到一路走来的果冻似乎也在不断变革 ， 但事实上在浩瀚的零食海洋中 ， 果冻市场销量的衰退不可避免 。正如当年红极一时的新年糖一样 ， 如今也日渐没落 。或许这是大势所趋 ， 亦或许消费者需要更新颖的产品 。
但果冻真的衰退了吗？
显然但从产品角度来看 ， 确实是在衰退 ， 从我们身边人包括自己的复购中可以看出 ， 其实扪心自问你有多久没吃过果冻了 ， 你有多久没给孩子买过果冻了 。
【双面果冻，向左童趣化，向右功能性】但从品类角度来看 ， 其实果冻还有更多的成长空间 ， 比如功能性果冻虽然属于小众市场 ， 但对于有需要的群体来说却是高频复购的产品 ， 当然因为消费者对果冻已经形成了休闲食品的认知 ， 所以品牌在品类创新上不能再仅仅围绕食品 ， 或许保健品和儿童维生素补充是果冻未来发展的新机遇 。
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