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昆明年夜饭预订升温，“预制菜”则成年轻人“新宠”( 二 )


只需打开包装袋 ， 放入微波炉、蒸锅、炖锅中 ， 短短几分钟后 ， 一道口感和餐厅很像的菜品就可以完成 ， 这就是“预制菜” 。去年天猫“双11”期间 ， 包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆 ， 成交额同比增长约2倍 。
来自盒马的一组数据显示 ， 在30～35岁的受访人群中 ， 有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭 ， 另有50%则仍由父母筹备 。作为一年中“最重要”的一顿饭 ， 30～35岁年轻人掌握年夜饭的主导权 ， 也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱 ， 逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权 。
年轻消费群体对预制菜的接受程度更高 。数据显示 ， 有82%的30～35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知 ， 其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜 。
年菜不仅要简单还要拼“颜值”
港式花胶鸡锅、烤罗非鱼、爆浆漏奶华八宝饭、豪华大盆菜、松鼠桂鱼……在昆明盒马大悦城店 ， 采访人员看到 ， 预制年菜早已经火热开卖 ， 其中不乏一些以往要由大厨“打造”的名菜 ， 但这些菜都已经变成了可微波加工、可煮、可炖的“快手菜” 。
昆明年夜饭预订升温，“预制菜”则成年轻人“新宠”
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“今年 ， 我们在研发年菜产品的同时 ， 尽可能简化了加工步骤 ， 几乎所有年菜商品都可以直接简单加热后上桌 。针对年菜高颜值需求 ， 从产品研发到外包装都下了更多功夫 。复热后造型堪比现炸的松鼠鱼以及手工捆扎的红烧肉 ， 在年菜试吃过程中 ， 无论是造型还是口味均备受好评 。佛跳墙、‘花胶鸡’等汤羹类‘大菜’还将配赠非常‘上镜’的锅具 ， 以满足消费者‘晒’年夜饭的需求 。”盒马工作人员说 。
本土菜品受消费者欢迎
在大润发门店上市的预制年菜中 ， 冷菜、热菜、汤锅、甜品一应俱全 ， 全国几大热门菜系本帮菜、浙菜、徽菜、淮扬菜、川菜、粤菜、闽菜、重庆菜、台湾菜、云南菜都包含其中 。
“家中准备年夜饭 ， 往往烧菜的长辈最辛苦 ， 也是最后一个上桌的 ， 加热即食的省心年菜可以解放长辈双手 ， 挪出备菜烧菜时间跟家人一起好好分享一顿年夜大餐 。”大润发熟食研发师徐丙炽说 ， “这些年菜中很多‘硬菜’做起来都费时费力 ， 我们把所有需要费工费时的部分都前置处理完了 ， 对于消费者来说置办年夜饭就很简单了 ， 只需要简单微波加工、摆盘即可 ， 20分钟上齐一桌菜 ， 简单步骤就能吃出仪式感 。”
徐丙炽介绍 ， 今年“一人食”消费趋势明显扩大 ， 在商品设计上 ， 大润发年菜部分商品调整了规格 ， 比如“佛跳墙”小份量包装就是为了方便1～2人食用 。“从销量上也能看出 ， 小分享包装很受欢迎 ， ‘佛跳墙’小份装目前单品销量占比占到了整体销量的20% 。”
大润发昆明相关负责人告诉采访人员 ， 今年云南上架的年夜菜均以本土化制作菜品为主 ， 包含卤味、红烧、干锅、青菜、小炒、汤类 ， 品类丰富 ， 云南市民最爱购买菜品是 ， 豆瓣鱼、粉蒸肉、卤味拼盘 。今年 ， 本土化的年菜受到消费者的欢迎 ， 在就地过年的响应下 ， 预制年菜从经济和便利性来说 ， 都是很好的选择 。
开屏新闻采访人员 朱婉琪 孙江荭 摄影报道
责编 易科彦
【昆明年夜饭预订升温，“预制菜”则成年轻人“新宠”】校对 罗秋旭
编审 刘超

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