春节临近 广东侨乡台山人用浮皮为年味菜肴添“金”( 二 )
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台山茶市中的浮皮蒸肉丸(寓意“金镶玉”) 李晓春 摄
“每年春节期间 ， 我妈比较喜欢用浮皮选择性搭配猪骨、腐竹、红萝卜、马蹄、冬菇或莲藕等煲汤 ， 祭祀前用大汤碗将汤料捞出 ， 作为九大碗的其中一碗 。浮皮煲汤 ， 捞起来吃 ， 口感比较爽滑 ， 有点类似油炸鱼胶的口感 ， 那汤汁的味道 ， 对于我家而言 ， 就是过年的味道 。”在深圳从事纺纱行业的“80后”台山市民黄先生幸福地介绍说 ， 用浮皮煲出的汤汁虽不及鱼胶矜贵 ， 但它属于普通家庭的家常味道 ， 味淡而情浓 。
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清雅爽口的浮皮羹 李晓春 摄
台山人的年夜饭 ， 又称团年饭 ， 他们用浮皮、茨菇、莲藕、腐竹、菜花、雪豆、粉丝等普通食材烹出的家乡味道 ， 搭配白切鸡、烧猪肉、五味鹅、焖生蚝等菜式 ， 拼出一桌桌年味浓郁的菜肴 ， 那熟悉的“家乡味” ， 是众多海内外台山人对传统春节以及对家乡台山的舌尖记忆 。他们除了需按传统年俗祭祀祖先之外 ， 与家人一起围桌而食、推杯换盏、促膝长谈的幸福瞬间 ， 更胜美味佳肴带来的舌尖体验 ， 是众多台山游子返乡过年最具仪式感的动力源泉 。(完)
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