炸肉丸时，不用裹面糊，加入这一步，肉丸香嫩又不觉得油腻
记得小时候 ， 每到过年时 ， 家里都会准备一些肉丸子 ， 既可以开汤炒菜 ， 又能当做小零食直接食用 ， 炸得金黄的小肉丸 ， 外皮酥脆焦香 ， 特别好吃 。其实炸肉丸也有讲究 ， 如果瘦肉多了吃起来口感较柴 ， 肥肉多了则松软油腻 ， 外面的饭店制作的肉丸 ， 一般是以肥肉和瘦肉按照一定比例制作而成 ， 虽然口感软嫩适中 ， 但对于像我这种不沾肥肉的人来说 ， 还是感觉不对味 ， 那么怎么制作肉丸 ， 才能达到口感既香嫩又不觉得油腻呢？今天就给大家分享一款肉丸的制作方法 ， 喜欢吃肉丸的朋友们可以试试 。
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炸肉丸有几点需要注意的地方 ， 第一点是肉丸需要炸两遍 ， 第二点是是油温适中 ， 肉丸刚下锅时需要立马成型 ， 油温太低则容易散开 ， 油温太高就容易炸黑 ， 所以第一遍炸时 ， 油温控制在5成热即可 ， 肉丸成型后就立马控油捞出 ， 冷却后再炸第二遍 ， 这时油温就要高一点 ， 大火炸肉丸的同时快速翻动肉丸 ， 让它们均匀受热 ， 这样控油保证肉丸是同时熟透 ， 表面颜色一致 ， 不会出现半黄半黑的情况 。
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【食材】猪肉500g、香菇2颗、胡萝卜一根、香葱一把、少许淀粉、两勺食盐、一勺生抽、少许胡椒粉、
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【做法】1.先把猪瘦肉剁成肉末 ， 加入食盐、生抽、胡椒粉和淀粉一起抓匀 ， 腌制一会儿 。
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2.再把胡萝卜切成丁、香菇、香葱切碎备用 。
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3.把腌制好的肉末倒入蔬菜丁里 ， 搅拌均匀 ， 可以加入少许淀粉 ， 能够增加粘度 ， 肉丸也更容易成型 。
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4.锅内倒油烧热 ， 下入肉丸炸第一遍 ， 第一遍只要肉丸变色成型就可以控油捞出来了 。
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5.静置冷却一会 ， 这时的肉丸非常嫩 ， 但香味还不够 ， 里面也没有熟透 。
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6.把锅内油烧至7成热 ， 把肉丸一次性全部入锅 ， 用锅铲不停翻动 ， 以免受热不均匀 ， 大概炸1-2分钟左右 ， 肉丸就熟透了 ， 这香味太诱人了 。
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【炸肉丸时，不用裹面糊，加入这一步，肉丸香嫩又不觉得油腻】喜欢吃肉丸的朋友们都知道 ， 如果是全瘦肉制作的肉丸 ， 吃起来口感会比较硬 ， 在加入了蔬菜丁后 ， 口感更软嫩并且带着蔬菜的清香 ， 蔬菜还有去油腻的作用 ， 食材多样化口味更丰富 ， 营养也更均衡 ， 加入少许淀粉更容易使肉丸粘合在一起 ， 不会一下锅就散成肉末 ， 但不用裹面糊去炸 ， 虽然裹面糊的肉丸炸出来显得金黄诱人 ， 但香味没有这么浓 ， 喜欢吃肉的朋友不妨试试这种做法吧 。
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