油糖糕：麻栗坡人味蕾上的乡愁
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有人说 ， 乡愁就是味觉上的思念 ， 对于在外的麻栗坡人来说 ， 油糖糕烙在了每个人的味蕾上 ， 成为记忆最深处的一部分 。一口铜钵 ， 一勺米粉 ， 煎至两面金黄 ， 轻咬一口 ， 酥软香甜 ， 唇齿留香……这是童年的味道 ， 也是儿时最美的记忆 ， 更是对故乡的思念 。
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油糖糕是麻栗坡一道有名的小吃 ， 已有近百年的历史 ， 早在清代后期 ， 麻栗坡街市形成后 ， 就有居民开始制作售卖油糖糕 。青石板铺就的道路两旁 ， 土木结构的小楼鳞次栉比 ， 三五台阶上的商铺门庭若市 ， 偶有一家油糖糕店 ， 香甜的米味晕散在空气中 ， 令人沉醉 。市民杨婵介绍 ， 以前老街心卖油糖糕 ， 很远就能闻到香味 ， 出来工作那么多年 ， 还是想念这个油糖糕的味道 ， 一有时间就来买了吃 。
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她所说的店 ， 是老街心居民李代凡经营的 。几年前 ， 李代凡从老一辈油糖糕制作人那里学习制作手艺后 ， 就开始售卖油糖糕 。她告诉采访人员 ， 看似简单的油糖糕 ， 原料却十分讲究 ， 必须用淀粉含量高的桂朝米 。大米经过12小时的浸泡 ， 再用机器碾成米浆 ， 倒入发酵桶发酵12小时以上 。待到第二天早上 ， 将发酵好的米浆倒入盆中 ， 加入适量白糖、鸡蛋、小苏打搅拌均匀备用 。
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每天早上 ， 李代凡先要把铜钵烧热 ， 然后刷上食用油 ， 熟练地倒上一勺搅拌好的米浆 ， 经年累月练就了的手法 ， 保证放入每一铜钵的米浆量刚好煎出一个油糖糕 。中火油煎 ， 30秒左右 ， 用挑针挑起油糖糕边角 ， 迅速翻面 ， 翻面的油糖糕初具形状 ， 且表面呈淡黄色 。等另一面也成型后 ， 再煎一分钟左右 ， 用挑针戳油糖糕 ， 没有白浆 ， 就可以出锅了 。刚出锅的油糖糕热气腾腾、两面金黄 ， 酥软香甜 ， 米香四溢 ， 看得周围的市民食指大动 。市民代世英说：“她家的油糖糕做得好 ， 卫生也好 ， 我们经常来买了吃 。”虽然老街心的石板路变成了沥青路 ， 木板阁楼也被红砖瓦房替代 ， 但记忆中那抹香甜总是让人牵肠挂肚 。在外的麻栗坡人每次回到家乡 ， 总要循着记忆中的味道找寻 ， 牵动人心的是那抹淡淡的乡愁 。市民查雪婷在昆明上大学 ， 每年只有放长假的时候才能回家 。油糖糕是每次回家来必吃的 ， 她表示 ， 油糖糕是麻栗坡的地方特色小吃 ， 从小吃到大 ， 对这一口香甜的想念 ， 也是对家的依恋 。麻栗坡县融媒体中心采访人员：郎贵棉 时扬
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编辑：郭韦
制作：颖颖
审核：资云波
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