猪肉不如牛肉健康?它的营养优势可能比你想的更多!尤其是…

本文审稿:刘少伟 , 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
猪肉 , 算是我国消费量最大的肉类 , 原本也是餐桌上的绝对C位 , 红烧肉、锅包肉、小炒肉、糖醋排骨、酱猪蹄……
但如今 , 不少人认为猪肉脂肪含量高 , 吃多了容易导致三高、肥胖等疾病 , 因此狠下心来“戒猪肉” , 更多地选择牛肉、羊肉等 。那么吃猪肉真的有那么不健康吗?
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猪肉真的比牛肉差吗?
很多人偏向选择牛肉是觉得牛肉里的脂肪、胆固醇含量更低 , 对健康更有利 。但其实猪肉也有瘦的地方 , 而牛肉也未必有你想的那么瘦~
像猪肉比较“瘦”的部位:坐臀肉(脂肪含量32g/100g)、里脊肉(脂肪含量7.9g/100g)、前腿肉(脂肪含量30g/100g)、后腿肉(脂肪含量38g/100g) 。
而牛肉 , 像牛胸肉(脂肪含量28.8g/100g)、牛腩(脂肪含量29.3g/100g)、牛肩肉(脂肪含量31.7g/100g) 。相比这几类肉 , 二者并没有相差很大 , 但牛肉的价格却比猪肉贵好多 。
除了脂肪含量 , 据检测 , 肥瘦相间的猪肉 , 胆固醇含量是80mg/100克;肥瘦相间的牛肉 , 胆固醇则高达84mg/100g 。专家表示 , 牛肉有很多看不见的肥的成分被包裹在瘦的纤维之间 , 很难完整区分开 , 所以胆固醇含量并不低 。
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总的来说 , 猪肉没想象中那么可怕 , 牛肉也没想象中那么优秀 , 关键是选对部位并控制好摄入量 , 建议大家每天禽畜肉摄入控制在40~75g为宜 。
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猪肉的营养价值 , 可能超出你想象
据BBC报道称 , 由科学家评选出的十大最有营养食物排行榜上 , 猪肉被选中了 。
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猪肉的营养优势
①猪肉中的不饱和脂肪酸含量高
猪肉中不单有40%的饱和脂肪 , 同时还拥有60%不饱和脂肪酸 , 其比例甚至高于牛羊肉 , 而不饱和脂肪酸明确被证明对人体生长发育 , 维持身体机能 , 保护心脑血管有积极作用 。
②含有的维生素B1更多
猪肉中的维生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多 , 而维生素B1是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要活性物质 。
③氨基酸结构与人体更接近
猪肉氨基酸组成与人体的只差1个氨基酸 , 而牛肉差了3个 。
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而食用跟人体氨基酸结构和比例更相近的猪肉 , 从某种程度来说可能对身体组织的修复、细胞的更新更有优势 。
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这样吃猪肉 , 美味、健康加倍
【1】找好“搭档”
①蔬菜:像膳食纤维较高的蔬菜 , 如笋、海带、芹菜等;含植物甾醇的蔬菜 , 如茭白、荠菜、香菇等 。
大家都担心吃肉会引起脂肪、胆固醇等的摄入增加 , 平时还容易吃多了 。而蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收 , 吸附脂肪并排出体外 , 减少脂肪堆积在体内;还能延缓胃排空 , 增加饱腹感 , 帮助控制食量 。
而蔬菜中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收 , 更好地控制血胆固醇 。
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②香料
胆固醇的结构不稳定 , 在高温、油脂的作用下 , 氧化进程变快 , 产生更多的胆固醇氧化产物(COPs) , 当其产生过多时 , 不仅会损伤血管内膜 , 甚至还可能损伤DNA , 增加多种疾病风险 。

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