长这样的猪肉千万别买，没营养、损健康！学会3诀窍，低脂味美，吃得更放心
本文转自：福建卫生报
俗话说“百菜独有白菜好 ， 诸肉唯有猪肉香” ， 中国人对猪肉一直有种特别的偏爱 。早在明代初年 ， 猪肉就已成为人们的首选肉食；到了现在 ， 中国人每年吃掉的猪肉甚至可以占到全世界的一半左右！
不过 ， 随着各种养生知识的普及 ， 最近几年大家对吃猪肉这件事也是颇有顾虑 ， 很多人更是简单地将猪肉和“肥胖”、“不健康”划上了等号 。猪肉真有这么差吗？
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猪肉不如牛羊肉？
并不一定！
猪肉饱受争议的一大原因是它的脂肪含量高 。如果整体来看猪肉的脂肪含量确实要高于羊肉和牛肉 ， 肥猪肉更是能达到44%左右 ， 这也是大家会觉得猪肉吃起来比牛羊肉更“香”的原因 。
不过 ， 肥猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5 ， 与橄榄油的组成类似 ， 其脂肪组成还算是比较健康的 ， 在BBC评选的最营养食物中甚至获得了第8名 。
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而且 ， 肉的不同部位之间有很大差异 。比如猪里脊、梅花肉 ， 它们的脂肪含量都比较低 ， 为7.9g/100g；而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪则在30g/100g左右 ， 远没有想象中的“瘦” 。
还有些人可能觉得猪肉含胆固醇多 。但根据数据统计 ， 肥瘦相间的猪肉胆固醇含量在80mg/100g左右 ， 而肥瘦相间的牛肉为84mg/100g ， 肥瘦相间的羊肉为92mg/100g ， 大家其实都差不多 ， 并没有明显的优劣 。
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猪肉中含有大量优质蛋白、高吸收率的铁 ， 钾、镁、锌、硒等营养素也较为丰富 。另外 ， 猪肉的维生素B1含量很高 ， 可达到牛肉的4倍多、羊肉和鸡肉的5倍多！维生素B1对于维持食欲、促进糖代谢等都具有重要作用 ， 适当补充还有助于缓解疲劳、改善不良情绪 。
既然如此 ， 是不是就意味着我们能放心吃猪了呢？先别着急 ， 会挑选、懂吃法也很重要 。
长成这样的猪肉
千万别买！
猪肉的新鲜程度和好坏 ， 不仅直接关系到菜肴的口感 ， 还会影响营养和健康 。一般来说 ， 下面这4种猪肉不建议你购买 。
1、表面没光泽的
猪肉表面的光泽度是判断其是否新鲜的一个重要指标 。新鲜健康的猪肉通常有一定光泽 ， 瘦肉部分为粉红色或淡红色 ， 肥肉部分为白色 ， 表面没有斑点；看起来没光泽 ， 猪肉呈暗红色或灰色 ， 按压后切面甚至会渗出暗红色瘀血的猪肉千万别买 。
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2、摸起来粘手、没弹性的
新鲜猪肉的切面摸起来可能会有些潮湿、有油脂 ， 但不会觉得粘手 。如果摸起来发粘 ， 那猪肉很可能已经变质了 。
另外 ， 新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性 ， 用手按压后能迅速恢复原状 。如果按起来弹性很差 ， 那可能是存放时间过久或是注水所致 。
3、毛根发红的
从猪肉表面拔下一根猪毛 ， 观察其毛根的颜色 。健康猪的毛根应是白净的 ， 而病猪的毛根则会呈红色 。
4、闻起来有臭味的
猪肉如果闻起来就有一股明显的酸臭味 ， 那也说明腐败变质 ， 不宜购买 。
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