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山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精 ， 糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品 。山药含有多种微量元素 ， 尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素 。
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