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山药并不以是否发芽为取食，抛弃的根据 。山药含有大量的淀粉（糖分） ， 容易变质 。但其表现形式为：
【山药长出芽能吃吗 山药发芽还能吃了吗】1、受潮（初步变软、深度发粘）
2、变质（味苦）
出现这种情况，一般不要食用 。山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有 。山药品种不一样，它的休眠期也不一样，有些放几天就发芽，有些放两三个月才发芽 ， 过了休眠期就会发芽 。山药发芽是可以吃的 ， 只要把发芽的部分剔除掉就可以了 。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽 。

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