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致命毒素：硝酸盐
致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下 ， 会转变为亚硝酸盐 。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用 。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。

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