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经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多 。显然长期吃剩菜容易造成营养不良 。还有 ， 研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病 。我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖 。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖 ， 再由肠黏膜吸收 。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化” 。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解 。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象 。老化的淀粉分子若重新加热 ， 即使温度很高 ， 也不可能恢复到糊化时的分子结构 。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。所以 ， 长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病 。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭 。另外 ， 含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染 ， 这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此 ， 吃剩饭易引起食物中毒 。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过 。

【吃剩菜剩饭有什么危害 经常吃剩饭剩菜有什么危害】

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