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秃(tei)黄油 。秃，音近似忒，是"只有"或"独有"的意思 ， 是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味 ， 最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成 。秃黄油本来是一种"存蟹防饥"之法，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用 。
【秃黄油是什么 秃黄油是什么原因】
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