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糯米粉和淀粉是两种完全不一样的食品,虽然两者在外观上很相似,都是洁白的粉质,两者遇到水都会吸水,但是糯米粉在煮熟后会有韧性 , 而淀粉不会 。在日常的烹饪中,糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等,淀粉一般用来做羹或者是勾芡 。
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米 , 而北方则多称为江米 。糯米含有丰富营养,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,可以补中益气,健脾养胃,止虚汗 。但是糯米粉不适合一次过吃太多 , 因为不容易消化 , 尤其是有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人更要少吃或者不吃 。
而淀粉是从植物的种子或者块茎当中抽取出来的,很多植物都有很高的淀粉含量 , 例如大米、麦子、玉蜀黍、马铃薯等等 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体,除了食用之外,还有工业用途 , 例如制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 。
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