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苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质 。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面 。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化 。但是变色后的【苹果肉不影响食用 。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的 。
【苹果氧化了还有营养吗 苹果氧化还能吃么】
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