健脑粥 健脑粥百科
健脑粥是一种对于大脑发育很有帮助的粥，下面一起来学习一下该粥的做法 。健脑粥 健脑粥的材料【健脑粥 健脑粥百科】 主料：粳米，100克， ， 辅料
文章插图
：核桃，25克，百合(干)，10克，黑芝麻，20克
健脑粥的做法 1.粳米淘洗干净 ， 用冷水泡半小时 ， 捞出，沥干水分;
2.枸杞用温水泡至回软，沥干备用;
3.山药洗净，去皮，磨成泥，放入碗中，加入面粉拌匀成面团 ， 放入滚水中煮至浮起，捞出备用;
4.锅中加入约500毫升冷水，将粳米放入 ， 先用旺火沸 ， 然后转小火煮成粥;
5.粥内加入枸杞、熟的山药丸子及冰糖，稍煮片刻，即可盛起食用 。
生活小常识 粥是一种营养又健康的食物，只用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失 。到底哪一种煮法营养价值更高 ， 保健成分保留更多呢?
高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高，由于压力提高 ， 沸点随之提高，约在108-120℃之间;二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3;三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触 ， 处在一定的真空状态 。
这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势 。
我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种 ， 它们的脾气都不一样 。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的 。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利 。
如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处 ， 用高压锅来烹调最好 。既方便，又美味;既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分 。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了 。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了 。晚餐生活会变得更惬意和更健康 。
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