制作番茄汤料的操作要点
【制作番茄汤料的操作要点】
1 番 茄 粉 加 工 选 用 八 成 熟 的 新 鲜 番 茄 决不可用烂果，当天进料，当天加工 。番茄用流水在清洗池中清洗干净，并沥干水分 。用切片机将番茄切成2 ~3毫 米 的 薄 片 ，放于架'盘上 ， 在真空干燥箱中烘干 ， 温 度 控 制 在 60 ~70丈 ，直至番茄片水分含量小于8 % 后取出，常温冷却 。
将冷却后的番茄片用粉碎机粉碎，过 6 0 目筛网，即为番茄粉 。
2 香 料 油 制 备 用 花 生 油 加 热 1 8 0 ℃以上萃取花椒、姜 、葱 ，然后冷却过滤 。
3 调 配 混 合 将 花 椒 、味精、砂糖粉碎，过 6 0 目筛，按配方中各原料的定量准确称量 ， 在混合机中拌和均匀 。
4灭 菌 混 合 粉 放 于 蒸 汽 双 层 锅 内 ， 在 蒸 汽 压 力 4 9 千帕时，加 热 灭 菌 1 0 分钟，其间不断搅拌，出锅散凉 。
5 分 装 冷 却 后 的 粉 料 要 及 时 用 粉 料 包 装 机 分 装。
每包汤料用9 0 ^ 沸水冲溶即可 。
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