制作素食酸辣酱的操作要点
【制作素食酸辣酱的操作要点】
1 香 油 加 热 将 香 油 注 入 锅 内 ， 加热使油烟升腾后加入干辣椒炸至黄褐色 。
2 冷 却 过 滤 将 稍 冷 却 的 辣 椒 油 用 一 层 纱 布 或豆包布 过滤,澄清的辣椒油再倒人锅内 。
3 加 热 搅 拌 将 辣 椒 油 加 热 ， 并加入豆酱、面酱搅匀 ， 再加人白糖不断搅拌至八成熟 。
4 加 调 味 料 将 大 蒜 去 皮 ，洗净打浆，再加人等量的米醋 ， 配成醋汁蒜泥，与食醋一同加人酱中，不断搅拌 。
5 过 胶 体 磨 酱 熟 后 停 止 加 热，并加人味精，过一次胶体 磨 ， 趁热灌装 。
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