果汁加工对原料有哪些要求
【果汁加工对原料有哪些要求】
优质果汁必须选择优质的制汁原料,采用合理的工艺才能 得到 。在一定的工艺条件下，只有采用合适的原料种类和品 种，才能得到优良制品 。加工果汁的原料要求具有美好的风味 酸甜适口和香味;无异味;色泽良好而稳定;糖酸比合适 ， 并 且在加工藏中能保持这些优良的品质 。要求出汁率高 ， 取汁 容易 。果汁加工对原料的果形大小和形状虽无严格要求，但对 成熟度要求较高，严格说，未成熟或过熟的果品均不合适 。此 外 ， 果汁原料特别要强调新鲜、无霉变和无腐烂 。
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