我们也知道日常生活中有很多我们明知但是却还是会犯的致癌习惯，明知此物致癌，奈何管不住一张吃货的嘴，各种麻辣火锅，麻辣烫，烤肉……乐此不疲，于是各种胃部疾病也偷偷找上了你 。胃炎，胃痛，胃溃疡？当然最为严重的还是你最恐惧的胃癌 。那么，胃癌到底是怎么产生的？有哪些早期征兆呢？
【经常吃火锅会致癌吗 胃癌早期的症状及预防】胃癌是怎么发生的？
胃癌是起源于胃黏膜上皮的恶性肿瘤，在我国各种恶性肿瘤中发病率居首位，胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区明显为高 。好发年龄在50岁以上，男女发病率之比为2：1 。由于饮食结构的改变、工作压力增大以及幽门螺杆菌的感染等原因，使得胃癌呈现年轻化倾向 。
吃火锅会致癌吗？
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四川人喜欢吃火锅，出一趟远门，几天不吃火锅心里就发慌 。那么，经常吃火锅是否会致癌呢？
专家表示，火锅或辣椒本身并不能致癌，只有在经常吃火锅，吃得太辣过烫，损伤了食管、胃黏膜，才会让致癌物“有机可乘”，但是，如果火锅中有放置过久的调料，也可能产生致癌物 。
专家建议，市民可以适当吃火锅，“吃的时候要注意，不要吃得过烫，过于辛辣，过于频繁，以防胃黏膜损伤抵抗力下降，为幽门螺杆菌、EB病毒及其他如亚硝酸盐、烃类及苯类化学致癌物致癌创造条件 。同时，吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能，排除或中和致癌物 。”
胃炎就是胃黏膜损伤的表现，在以前，胃炎被称作“癌前病变”，如果要保护胃黏膜，就不要吃过烫、过辣、过冷和过硬的食物，饮食要规律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽烟喝酒 。
幽门螺杆菌感染是导致胃癌发生的关键因素！
幽门螺杆菌被认为是胃癌发生的启动因子和促进因子，它是癌前病变萎缩性胃炎、肠上皮化生的重要病因和促进因素 。在国际癌症研究机构（IARC）中，幽门螺杆菌被定位为一类致癌因子，幽门螺杆菌感染与胃癌的发生和进展均显著相关 。
幽门螺旋杆菌感染导致大量炎性细胞产生、释放多种活性氧化合物，引起细胞DNA变异，染色体受损，黏膜细胞异常增殖，从而导致癌症 。
幽门螺旋杆菌感染的患者其胃部黏膜NO合成酶活性增高，NO含量大大升高，对黏膜细胞产生毒素作用，导致细胞突变成癌细胞 。
幽门螺旋杆菌还会导致正常基因的突变 。幽门螺旋杆菌的感染导致癌基因被激活，抑癌基因的失活和突变以及修复基因的损伤，研究表明p53基因和ras基因的过度表达或突变，表现为胃部上皮细胞的损伤，过多正常基因的突变导致肿瘤的发生 。
胃癌早期有哪些症状？
胃癌早期症状常不明显，如捉摸不定的上腹部不适、隐痛、嗳气、泛酸、食欲减退、轻度贫血等，部分类似胃十二指肠溃疡或慢性胃炎症状 。有些患者服用止痛药、抗溃疡药或饮食调节后疼痛减轻或缓解，因而往往被忽视而未做进一步检查 。随着病情的进展，胃部症状渐转明显，出现上腹部疼痛、食欲不振、消瘦、体重减轻和贫血等 。后期常有癌肿转移、出现腹部肿块儿、左锁骨上淋巴结肿大、黑便、腹水及严重营养不良等 。所以在有慢性胃炎症状出现时，也要及时排除胃癌的可能 。
胃癌该如何预防？
1.少吃或不吃腌菜 。
2.不吃或少吃烟熏和油煎食物 。
3.不吃霉变的食物 。
4.不吸烟、少饮酒 。
5.要养成良好的饮食习惯 。
6.多吃新鲜蔬菜和水果 。
7.保护食用水的卫生 。
8.积极治疗癌前病变：患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，必须经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生 。
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