鸡爪火锅的做法大全集 鸡爪火锅的烹饪方法
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1、鸡爪毛肚火锅 。材料：牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,环喉,牛肚梁,鸭长,海带,生菜,葱白,空心菜各100克 。调料选用：猪油,豆瓣酱,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大头菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤,鸡汤,猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,酱油,盐各适量 。做法：酱牛肉洗净 ， 去筋络 ， 切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片；毛肚片切好；环喉洗净切条；牛肚粱先用清水漂洗干净 ， 在放入开水锅中氽一下 ， 捞出切片；鳝鱼去骨、去老头 ， 洗净切片；鸡爪去老皮 ， 剁去爪尖 ， 洗净；鸭肠反复洗净 ， 剖开划条；海带泡发好后 ， 去杂质 ， 洗净切条；土豆去皮 ， 切片；生菜洗净；空心菜、葱白洗净 ， 切节 ， 并将空心菜用刀拍一下 。以上各用料均各分成两份装盘上桌 ， 整齐的摆在火锅四周 ， 待用 。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净 ， 均分别切成末 。味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成 ， 每人一碟 ， 供蘸食用 。炒锅置火上 ， 放菜油烧热 ， 加豆瓣酱、豆豉炒香 ， 放干辣椒煸几下 ， 烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖 ， 煮一会儿 ， 倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤 ， 烧10分钟 ， 打去浮沫 ， 放猪油、味精 ， 舀入火锅中 。火锅上桌 ， 点火烧沸 ， 撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末 ， 便可烫食 。
2、鸡爪牛肉火锅 。材料：牛肉800克 ， 鸡爪500克 ， 牛肝300克 ， 小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克 ， 牛肉汤3000克 ， 精盐和草果各lO克 ， 姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量 。做法：将牛肉去筋膜后切成大薄片 ， 草果洗净沥干水 ， 牛 。肝洗净切成大块 ， 水发海带洗净后切成条 ， 水发香菇去蒂撕成2块 。鸡爪去老皮拍破 ， 土豆去皮切片 ， 粉丝水发后沥水切段 ， 小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水 。以上各料分别装入盘内 ， 放在火锅四周 。草果逐个拍一下 ， 放入压力锅内 ， 倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟 ， 降温后倒入火锅中 ， 加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟 ， 撇去浮沫 ， 撒入味精 ， 即可上桌烫食各料 。
【鸡爪火锅的做法大全集 鸡爪火锅的烹饪方法】3、甲鱼凤爪火锅 。材料：甲鱼1只(约1200克) ， 三黄鸡爪20只 ， 猪精肉250克 ， 精火腿片和精盐各50克 ， 白酒、酱油和味精各5克 ， 料酒适量 。做法：将甲鱼背朝下肚朝上 ， 安放在砧板上 ， 趁甲鱼头伸出之机斩去头 ， 滴尽血液 ， 投入沸水锅中煮10分钟 ， 取出 ， 用小刀刮去裙边上的黑膜和四只腿上的衣膜 ， 洗净 ， 再用小刀划开甲鱼背壳与裙边黏合处 ， 拆下甲鱼壳 ， 挖去内脏 ， 洗净血污 ， 用刀将甲鱼分割成12块 ， 斩去爪尖 。鸡爪用刀剔出爪掌老皮 ， 斩去爪尖 ， 将鸡腿肉切成3厘米长、1.2厘米宽的薄片 ， 投入沸水锅中 ， 煮沸后取出 ， 沥干水分；猪精肉洗净后切成薄片备用 。锅置火上 ， 放入猪油、葱段、姜片和鸡腿肉片煸炒后 ， 加入肉汤、白酒、料酒、精盐、酱油和甲鱼块 ， 烧滚后 ， 转用小火炖至甲鱼酥烂 ， 用漏勺捞入火锅内 。从原汤内取出葱段和姜片不用 ， 将汤倒入火锅内 ， 加入火腿片、猪精肉片、鸡爪和味精 ， 盖上盖 ， 烧滚10分钟后 ， 即可端锅上桌食用 。
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