发面加白糖有什么作用，发面放白糖有什么好处

发面加白糖有什么作用

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发面加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使发面时间缩短三分之一。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短。还有调节口味作用，使其口感更好，增加香甜度。
发面放白糖有什么好处发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。快速发面：第一，发面首选酵母，用前需“活化” 。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。酵母使用前，先要使酵母菌“活化” 。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。
面粉里面加糖起什么作用
1、面粉里面加白糖可以增加甜味，另外在发酵时，面粉里的糖可以为酵母提供营养，促进发酵在烤制食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面颜色漂亮食物柔软口感好，还可保持产品长期放置，达到防腐目的。

2、发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。
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发面加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使发面时间缩短三分之一。
酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短。还有调节口味作用，使其口感更好，增加香甜度。
加了白糖的发面，通常口感会好一些。
和面为什么加盐呢
和面之所以有人会加糖是糖有吸湿性，这样做的目的是为了让面团迅速胀气来。

【发面加白糖有什么作用，发面放白糖有什么好处】

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并能增加和调节食物的味道，改善营养。白糖是一种甜味的调味原料，在制作食物时使用，主要是增加其甜味，同时会起到解腻、提神的作用。由于碳水化合物是一种重要的碳水化合物，容易被人体吸收利用，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能有一定的调节作用。白糖不仅能给食物增添风味，还能增加人的食欲。由于糖具有渗透压，不仅降低了食品的含水量，还使浸泡在面团中的微生物脱水，从而抑制了微生物的生长，从而延长了食品的保质期。

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虽然白糖对食物有“神奇”的作用，但糖有一定的渗透压，过量的糖会抑制酵母的生长。面团过多会抑制酵母的生长，影响面团的发酵。这样会延长面团的发酵时间，也会使面团处于半醒半烤的状态。所以发酵面团时白糖的量要适中。一般来说，面粉500克，白糖15克左右就够了。白砂糖是结晶的，颜色为白色。它是通过从甘蔗或甜菜中提取糖汁并加工而成的。白砂糖的特点是溶解度高，不易吸潮。按颗粒大小分，有粗砂、中砂、细砂。

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由于糖的吸湿性，不仅吸收了蛋白质胶粒之间的自由水，还使胶粒浓度增加，使胶粒内部的水产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的膨胀度，导致面筋形成程度降低，弹性减弱，面团在和面时变软。当糖含量增加约1%时，面粉的吸水率下降约0.6% 。因此，糖可以调节面团的强度，控制面团的韧性，以及产品的内部组织结构。