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1、用料：鸡大腿（找卖肉剔骨）1个、姜片4片、盐适量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香叶2片 。椒麻料汁： 蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒面2勺、辣椒片1勺、小米椒2个、小青辣椒1根、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精半勺、凉开水半碗 。
【四川椒麻鸡做法窍门 川菜正宗椒麻鸡制作方法】2、把鸡大腿洗净 ， 放入锅里 ， 加姜片、料酒、盐、几粒花椒粒、香叶 ， 倒入凉水煮15分钟左右 。煮熟后 ， 捞出来放到凉水里泡几分钟 ， 这样肉更紧致有弹性 。放凉后 ， 切成2cm宽的段 ， 装盘备用 。
3、在煮鸡肉的十几分钟时间里 ， 就可以趁机准备椒麻料汁了！首先准备一个大碗 ， 小米椒、小青椒切段 ， 加白芝麻、蒜蓉、葱花、辣椒面、辣椒片放入碗中 。炒锅中倒入适量的油 ， 油开后放入花椒粒爆香 ， 立刻倒入刚才的碗中 ， 把所有调料一同爆香 。加入生抽、糖、蚝油、盐、鸡精、水搅拌均匀 。把做好的料汁浇到鸡肉上 ， 椒麻鸡就做好了！
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