主食是餐桌上不能少的一部分，南米北面 。即使是现在炎热的夏天，主食也得吃，不吃就像感觉这天没有吃饭一样 。
阿胖作为一个北方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的 。今天就把我知道的面团小知识分享出来，供大家参考 。
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平时我们吃的面食主要有，馒头包子花卷饺子面条饼等 。而这些主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的比例，以及水的温度，还有面粉的种类，也是有区别的 。
下面就先说说水温的不同对面粉的作用 。
1，温水和面
温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面 。还有一种操作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团 。和好后你会发现面团颜色较白 。
【包子馒头花卷所用面粉种类总结 包子用什么面粉做的】这样温水和面的特点是：部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋网络 。和出的面团柔软中带着韧劲，可塑性强，做出的成品好消化些 。常用来制作蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子等 。
2，热水和面
指温度在70度以上的水 。其特点是，面粉在热水的作用下，面筋相比温水，被破坏的很大，淀粉糊化的也完全些而产生黏性，吸水性也变强了 。和好后你会发现面团颜色较暗发黄 。做出的面食很柔软，好消化 。常用来制作蒸饺皮，炸糖糕，烧麦皮，灌汤包皮等 。
3，冷水面团
指温度在30以下的水 。其特点是没有破坏蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋网络比前两者形成的都要多，其韧性很强，延伸性好，拉力大，做出的面食口感劲道爽滑不易破 。常用来制作水饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等 。
接下来就是面粉种类不同对面食的影响 。
1，高筋面粉
面粉里面的筋其实指的就是蛋白质 。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉 。这类面粉适合制作口感爽滑，可塑性强的面食 。比如面包，水饺皮，拉面，面条，馄饨皮等 。
2，低筋面粉
这类面粉蛋白含量在9.5%左右 。通常用来制作口感比较绵软，酥脆类的面食 。比如蛋糕，饼干，发糕等 。
3，中筋面粉
介于高筋面粉和低筋面粉中间的，也是我们口中所说的普通面粉是也 。这类面粉常用来制作馒头，包子，花卷，面条，饺子，饼等 。相比前两者用途广泛 。
其实这些面粉有时候都可以做馒头包子花卷的 。只不过要想口感更好，就要特种面食用特种面粉，比如面条要是用低筋面粉就没有中高筋做出来劲道 。同样面包如果用低筋面粉做出来就没有高筋做出来好吃 。这个大家可以根据实际情况来选择面粉的 。
一般做馒头花卷，水饺，面条水量和面粉的比例是500克面粉，250毫升左右的水 。发面包子水量和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的水 。
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