风干牛肉和手撕牛肉的区别
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牛肉干是深受人民大众喜爱的食品 , 具有营养丰富 , 美味可口的特点 , 是平时解馋零食的佳品 。风干牛肉和手撕牛肉 , 都属于牛肉干中的一种 , 很多人都表示分不清 。那么 , 风干牛肉和手撕牛肉的区别是什么?
风干牛肉和手撕牛肉的区别
【风干牛肉和手撕牛肉的区别】1.风干牛肉是指经过自然风晒制的牛肉干 。风干牛肉产自于青海西藏地区 。这些地方日照时间长 , 阳光强烈 , 风也很大 , 而且空气中的水份极少 , 很容易就能晒干食物 。手撕牛肉通常不采用自然晒干的办法 , 而是通过烘箱等室内设备 , 无菌高温操作 , 达到收干水份的目的 。
2.风干牛肉是原味的 , 不含盐 , 也不添加任何调料 。青藏高原的藏族同胞宰杀了牦牛 , 将牦牛肉切成条状后 , 不再做任何加工处理 , 直接挂在场院中进行晾晒 。风干牛肉最大程度上保留了牛肉的营养物质 , 一点都没有流失 。手撕牛肉的做法是 , 将牛宰杀 , 切成长条状后 , 再经过码味、卤制、油炸、烤干等一系列工序 , 制作手绪非常繁复 。
3.风干牛肉是生肉 , 手撕牛肉是熟肉 。风干牛肉经过太阳的灸烤 , 肉里面的含水率就非常低了 , 可以长期保存 , 但本质上仍然是没有经过烹调的生肉 。而手撕牛肉需要经过一系列的炮制 , 属于熟食 。手撕牛肉考验的是调味要鲜美 , 配料要齐全 , 火侯得掌握精当 。相较于风干牛肉来说 , 手撕牛肉的含水率会更高一些 。
风干牛肉和手撕牛肉都是青藏高原的出品 , 都取材于喝雪山水 , 吃高原草的黑色牦牛 , 营养十分纯正 。风干牛肉是藏族同胞的传统食品 , 也是藏族同胞外出的一种干粮 , 易于携带 , 是地道的当地特色食品 。
手撕牛肉是近现代 , 吸收了川菜卤味的精髓后 , 在风干牛肉基础上做了一些改良的产品 , 从时间上来说 , 手撕牛肉晚于风干牛肉 , 但是更接近于内地人的口味 , 手撕牛肉是青藏高原独有的一种特色零食 , 鲜香麻辣 , 深受广大游客喜爱 , 也是年来销售业绩非常好的一种旅游手信 。
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