风干牛肉和手撕牛肉的区别
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牛肉干是深受人民大众喜爱的食品 ， 具有营养丰富 ， 美味可口的特点 ， 是平时解馋零食的佳品 。风干牛肉和手撕牛肉 ， 都属于牛肉干中的一种 ， 很多人都表示分不清 。那么 ， 风干牛肉和手撕牛肉的区别是什么？
风干牛肉和手撕牛肉的区别
【风干牛肉和手撕牛肉的区别】1.风干牛肉是指经过自然风晒制的牛肉干 。风干牛肉产自于青海西藏地区 。这些地方日照时间长 ， 阳光强烈 ， 风也很大 ， 而且空气中的水份极少 ， 很容易就能晒干食物 。手撕牛肉通常不采用自然晒干的办法 ， 而是通过烘箱等室内设备 ， 无菌高温操作 ， 达到收干水份的目的 。
2.风干牛肉是原味的 ， 不含盐 ， 也不添加任何调料 。青藏高原的藏族同胞宰杀了牦牛 ， 将牦牛肉切成条状后 ， 不再做任何加工处理 ， 直接挂在场院中进行晾晒 。风干牛肉最大程度上保留了牛肉的营养物质 ， 一点都没有流失 。手撕牛肉的做法是 ， 将牛宰杀 ， 切成长条状后 ， 再经过码味、卤制、油炸、烤干等一系列工序 ， 制作手绪非常繁复 。
3.风干牛肉是生肉 ， 手撕牛肉是熟肉 。风干牛肉经过太阳的灸烤 ， 肉里面的含水率就非常低了 ， 可以长期保存 ， 但本质上仍然是没有经过烹调的生肉 。而手撕牛肉需要经过一系列的炮制 ， 属于熟食 。手撕牛肉考验的是调味要鲜美 ， 配料要齐全 ， 火侯得掌握精当 。相较于风干牛肉来说 ， 手撕牛肉的含水率会更高一些 。
风干牛肉和手撕牛肉都是青藏高原的出品 ， 都取材于喝雪山水 ， 吃高原草的黑色牦牛 ， 营养十分纯正 。风干牛肉是藏族同胞的传统食品 ， 也是藏族同胞外出的一种干粮 ， 易于携带 ， 是地道的当地特色食品 。
手撕牛肉是近现代 ， 吸收了川菜卤味的精髓后 ， 在风干牛肉基础上做了一些改良的产品 ， 从时间上来说 ， 手撕牛肉晚于风干牛肉 ， 但是更接近于内地人的口味 ， 手撕牛肉是青藏高原独有的一种特色零食 ， 鲜香麻辣 ， 深受广大游客喜爱 ， 也是年来销售业绩非常好的一种旅游手信 。
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