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【煎牛排大火还是小火 煎牛排大火还是小火煎呢】1、牛排最重要的是锁住其中的水分 ， 否则牛肉纤维粗 ， 便会味同嚼蜡 。而锁住水分 ， 先大火再小火 ， 把表面煎硬封住水分 ， 才可以从容地慢慢煎熟牛排 。
2、另外需要提醒的是 ， 牛肉是不需要反复翻来翻去的 ， 这样比较容易散 ， 对于肉来说不好 。一般来讲 ， 将一面煎熟后 ， 反过来就可以了 ， 只需要2-3次 ， 不需要过于频繁 。大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右 ， 具体也要根据牛排的薄厚 ， 越薄时间越短 ， 八分熟是牛肉呈现灰色 ， 中心处有血丝的状态 。
