涵江区美食
【涵江区美食】涵江区美食有江口卤面、山里白粿、哆头土笋冻、炝肉、金钱粿、荔枝肉等 。
1、江口卤面：江口卤面在于面筋、熬高汤和配料上 。打出来的面要韧性 ， 下锅后不易糊掉 。熬高汤也是重要的程序 ， 挑选猪骨头里最好的骨段 ， 熬出来的高汤白花花的 ， 香喷喷的
2、山里白粿： 涵江山里白粿因做法独特、口味纯正而久负盛名 。成品的白粿洁白如玉 ， 带着温热 ， 品尝起来有嚼劲 ， 但不黏牙 ， 味道爽口 。白粿有很多种吃法 ， 可直接吃 ， 也可煮、炒、烤等 。
3、哆头土笋冻：哆头土笋冻晶莹透明 ， 柔糯清爽 ， 其味甚鲜 ， 被列为喜庆筵席上的冷盘佳肴 。将海土笋加水放入锅中再加入适量的食盐 ， 熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起 ， 分装在特制的碟器中 ， 自然冷却凝成固体物脱碟便成为土笋冻 。
4、炝肉：传统的炝肉 ， 精选里脊肉 ， 切碎、腌好 ， 多会加豆腐丸、豆芽菜 。出锅后 ， 肉片爽滑 ， 豆腐丸鲜美 ， 看起来很像平常吃的肉羹汤 ， 但是味道截然不同 。这种溜炝汤的烹饪手法是涵江的一大特色 ， 这种做法在外地很少有 ， 当然主是这些炝汤的味道更是妙不可言 。
5、金钱粿：涵江的宴会酒席必看到的美食之一 ， 口感软且细 ， 又带着炸花生的那种香甜味 ， 这种做法在外地的菜谱上也是非常少见的 。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味 。
6、荔枝肉：涵江荔枝肉与福州浇汁的做法不同 ， 以油炸为主 ， 更重肉味本身 ， 炸好后蘸上醋和酱油 ， 咬起来外酥里嫩 。原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉 ， 烹调后皆似荔枝而得名 。在莆田很多地方仍保留将荔枝果肉包裹在肉里 ， 放入锅内油炸的荔枝肉传统做法 。
