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1、冰箱的鸡蛋如果是比较新鲜的，也是可以打发的 。鸡蛋的打发和存储的时间有一定的关系，存储的时间越长，越不容易打发 。冰箱的冷藏虽然可以延长保质期，但是一般不超过两周 。
2、想要知道鸡蛋新不新鲜，可以将其敲开，如果蛋黄是鼓起的，蛋白不会摊成一片，而是像果冻一样，看上去十分有弹性，这样的鸡蛋大部分是比较新鲜的 。
【鸡蛋清冷藏后好打发吗 冷藏过的鸡蛋能打发吗】3、一般来说，制作糕点的时候使用蛋白比较多 。蛋白在打发的时候需要加入一些白糖，当然这些白糖最好是分批次加入，不然会影响蛋白的打发，也无法让白砂糖进入蛋白中 。
4、蛋白的打发还受到了温度的影响，一般来说，夏季温度比较高，这个时候蛋白就很容易打发，如果是温度比较低，这样蛋白就不容易打发 。
5、在打发蛋清的时候，需要加入一些酸性物质，这些物质可以起到一个促进打发的作用，比如柠檬汁、白醋等 。如果没有这些酸性物质，可以加入一些塔塔粉，这种产品有稳定的效果，可以让蛋清的颜色更纯 。
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