【鸡胸肉做打卤面 鸡胸肉怎么做刀削面卤】
文章插图
1、用料：刀削面、青菜、郫县豆瓣酱、葱姜八角花椒、鸡腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蚝油、白胡椒粉 。
2、将鸡肉切丁 ， 用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀 ， 待用 。
3、将黄瓜顺长一剖四或六 ， 再切成丁 ， 待用 。黑木耳用水发开 ， 洗净 ， 撕成小片 ， 待用 。炒锅放油 ， 烧热 ， 下入鸡肉丁划散 ， 炒至肉丁变成白色 ， 盛出 。
4、炒锅再放油 ， 烧热 ， 下入郫县豆瓣 ， 炒出红油 ， 下入黄瓜丁、黑木耳炒至黄瓜更翠绿时 ， 放入炒熟的鸡丁 ， 加料酒、清水、盐、白糖调味 ， 汤汁烧开后加味精 。卤汁即可 。
5、开始和面 ， 和面要做到面光 ， 手光 ， 盆光 。
6、锅中放清水 ， 烧开 ， 下入刀削面 ， 煮熟 ， 捞出 ， 浇上适量的卤汁 ， 放上少许香菜 。一碗鸡丁刀削面即可食用了 。
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