小苏打是碱面吗食用碱吗
【小苏打是碱面吗食用碱吗】小苏打不是碱面,也不是食用碱,是碳酸氢钠 。碳酸氢钠(sodiumbicarbonate)分子式为NaHCO?,相对分子质量84.01 。白色结晶性粉末 。无臭,味碱,易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。
食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。
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