【炒鱼片怎样做不会烂 怎么炒鱼片不烂】
文章插图
1、片鱼片 。选用鲜活的草鱼中段，鱼刺少、肉质嫩、易成片 。片鱼片的刀具一定要锋利，片鱼片时左手在前面迎着，刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚 。
2、鱼片上浆 。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆 。
3、鱼片滑油 。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内沥油 。
推荐阅读
- 炒螺丝怎么做起好吃 炒螺丝怎么做
- 炒黑芝麻怎么吃法 炒黑芝麻怎么吃
- 花菜和胡萝卜怎么炒 花菜胡萝卜怎么炒
- 怎样调节电视的亮度 如何调
- 怎么炒海参好吃又简单 怎么炒海参好吃又简单窍门
- 薏米和红豆怎么炒 红豆怎么炒
- 怎么炒河粉好吃又简单又好吃 怎么炒河粉好吃
- 怎么炒山药不黑 山药怎么炒出来不黑
- 鲜牛肉怎么炒 鲜牛肉怎么炒才会嫩
- 怎么炒甘蓝好吃又简单，甘蓝怎么炒好吃家庭做法