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【青椒炒牛肉怎么做才嫩 青椒爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃】1、主要食材：牛里脊1-2斤 ， 小苏打 ， 老抽 ， 白胡椒 ， 玉米淀粉 ， 姜片 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 洋葱丝 ， 青椒丝 ， 蚝油 ， 白糖 ， 盐 ， 料酒 ， 青辣椒 。
2、把洗净的牛肉切成片 ， 不要切得太薄 ， 如果太薄 ， 炒的时候容易散开 ， 切好的肉片 ， 放清水中浸泡十分钟 ， 泡出血水 ， 把血水挤干净 。
3、再放一点盐增加底味 ， 少许小苏打 ， 让牛肉更嫩滑 ， 老抽上色 ， 白胡椒去腥增香 ， 充分抓拌均匀 ， 让肉片充分吸收调料 。
4、然放小半勺玉米淀粉 ， 少许清水 ， 水淀粉包裹在肉片表面 ， 锁住肉片里的水分 ， 使牛肉更加嫩滑 。但是不要放多 ， 以免影响口感 ， 再放点食用油 ， 防止炒的过程中肉片粘连 。
5、准备一些配菜 ， 姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝 ， 再调个料汁 ， 一勺生抽、小半勺蚝油 ， 少许白糖、盐 ， 味重的 ， 再来点盐 ， 少来点料酒搅匀备用 。
6、热锅凉油 ， 开中火 。等油热放入肉片 ， 一次不要炒太多 ， 把肉片快速划散 。所有牛肉一变色就立即盛出备用 ， 炒的过程也就是一分钟左右 。盛出来的肉片还没有完全炒熟 ， 肉片的余热会把它里面的生肉进一步焗熟 。
7、锅内倒油 ， 放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味 ， 放入肉片和配菜 。倒入刚才调好的料汁 ， 开大火快速翻炒 ， 让食材充分吸收调料的味道 ， 翻炒均匀即可出锅 ， 切记不可炒制时间过长 ， 否则会影响菜品的口感与色泽 。
8、像这样炒的牛肉滑嫩 ， 鲜香不膻不腥 ， 青椒鲜美脆爽 ， 搭配米饭真是绝配 。
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