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1、在鸡蛋里加入少许料酒 。因为料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快，所以这样鸡蛋容易成形 。而且这样的鸡蛋也很嫩，还能祛除鸡腥味，一般炒5个鸡蛋，放入5克左右的料酒 。
2、在鸡蛋里加清水，搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩滑，而且不容易糊锅 。因为鸡蛋中加入清水后鸡蛋液的粘连性就会下降，从而不会糊锅，一般炒五个鸡蛋，加入50克左右清水即可 。
【怎样炒鸡蛋不粘锅 鸡蛋怎么炒不粘锅】3、有的人急于求成，会喜欢用大火炒菜 。如果用大火炒鸡蛋的话，很容易炒干炒糊 。最好使用中火翻炒，保证蛋的口感嫩滑 。
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