老人养生多喝粥
粥的历史源远流长 。相传清朝康熙皇帝在狩猎途中迷路 ， 饥饿难耐 ， 后来在山沟里遇农家 ， 喝了一碗香喷喷的玉米粥 ， 此后玉米粥就进了御膳房 。如今 ， 喝粥早已不是单单为了果腹 ， 除了养生健身治病外 ， 已在中国形成了“粥文化” 。明代医家李时珍在《本草纲目》中介绍药粥62种 。清代著名医家王士雄也在他的著作中称“粥为天下之第一补物” 。
现代研究证实 ， 以米煮粥 ， 淀粉可以转化为糊精 ， 大分子成分可在缓慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分 ， 粥内含有多种酶 ， 可以帮助消化 ， 喝粥还可补充水分 ， 避免血液黏稠 ， 又容易产生饱腹感 ， 有利减肥 。
煮粥配料灵活 ， 不论是为了好吃还是为了健康 ， 可以随时变化 。例如按季节喝粥 ， 冬天喝“八宝粥”温胃健脾 ， 夏天喝“绿豆粥”清热消暑 ， 春天喝“菊花粥”养肝解毒 ， 秋天喝“银耳粥”滋阴润燥 。失眠者可喝“百合莲子粥”安神补心 ， 腰膝酸软者喝“枸杞桑葚粥”补肾壮骨 ， 产妇可以喝“小米红糖粥”养血健脾 ， 水肿者可喝“红豆荷叶粥”清热利湿 ， 大便溏泻者可以喝“大枣糯米粥”健脾益气 ， 小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”利水渗湿 ， 便秘者可喝“山药番薯粥”益气通便 。
熬粥的方法也有一定的讲究 。《随园食单》称：“水米融洽 ， 柔腻如一而后 ， 谓之粥 。”说明水米要煮到融洽的程度 。所谓融洽 ， 应该是水米交融 ， 米不但烂透 ， 而且应均匀地悬于粥中而没有沉积 。煮的时间要恰到好处 ， 开锅以后应以文火慢煮 ， 中间不再加冷水 ， 也不应加碱 ， 以防破坏维生素 。一些难以煮烂的谷物应事先用凉水浸泡 ， 如豆类、花生等应泡软再下锅 ， 而薯类、山药、芋头、马铃薯等一般先切块、后下 。喜甜食者应后放糖 ， 不可把糖过早放在锅里煮 。
老年人脾胃功能较弱 ， 消化能力下降 ， 加之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少 ， 影响食物消化吸收 ， 喝粥不但软硬适口 ， 容易消化吸收 ， 而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果 ， 对老人益寿延年有益 。 【老人养生多喝粥】
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