羊肉上脑是什么部位
【羊肉上脑是什么部位】
羊上脑部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 ， 由于是接近头部故称为上脑 。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位 ， 脂肪交杂均匀 ， 脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 ， 适于熘、炒、氽等 。尤其是在火锅和涮羊肉中 ， 因其有肥瘦兼备的特点 ， 所以上脑是最受欢迎的部位之一 。
羊上脑并不是羊脑 ， 羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓 。烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合 。而羊上脑则指的是脖颈后 ， 接近头部的肉 。
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