所谓高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物 。那么高分子化合物有哪些呢？
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【高分子化合物有哪些】1、蛋白质：蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。
2、纤维素：是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大 。而植物在成熟和后熟时质地的变化则有果胶物质发生变化引起的 。人体消化道内不存在纤维素酶，纤维素是一种重要的膳食纤维 。自然界中分布最广、含量最多的一种多糖 。
3、淀粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n 。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色 。
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