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这样做蘑菇营养不流失
这样做蘑菇营养不流失
【这样做蘑菇营养不流失】 金针菇：菌盖做汤 ， 菌柄剁馅
金针菇盖滑、柄脆、味鲜 ， 最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。金针菇的下半部分膳食纤维含量高 ， 口感较差 ， 烹饪时可一切为二 ， 上半部分可做汤、炒肉 ， 下半部分可剁碎做馅儿 ， 这样既不浪费 ， 口感又好 。
平菇：手撕
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒 ， 还可用来做汤 。平菇不宜用刀切 ， 而是最好用手撕成合适大小 ， 这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。
双孢菇：炖鸡或炒菜
双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类 ， 欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇 。双孢蘑菇炖鸡 ， 炒菜都不错 ， 还可用来制作罐头 。
草菇：大火爆炒
草菇最好爆炒 ， 时间还要短一些 ， 以减少维生素C的损失 。入锅前 ， 可先在草菇菌盖上划个十字形刀口 ， 更容易入味 。
猴头菇：清炒
猴头菇味道较淡 ， 炖肉时口味会受肉味影响 ， 炒菜时又会被蔬菜左右 。因此 ， 猴头菇最适合用来清炒 。猴头菇略带苦味 ， 喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪 ， 若要去除苦味 ， 洗的时候将其在水中攥一下 ， 苦味会随之流失 。
杏鲍菇：炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩 ， 香味浓郁 ， 对烹饪时间长短没有特别要求 ， 因而无论是炒肉还是炖汤 ， 都不会影响其营养和口感 。
香菇：干香菇炖肉 ， 鲜香菇炒菜
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质 ， 因此香味更浓 ， 适合炖肉 。而鲜香菇味淡 ， 口感比较清爽 ， 和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇时 ， 时间不要过久 ， 20~40分钟为佳 ， 否则其香味和营养都会流失 。
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