【怎样挑选优质鹌鹑蛋？鹌鹑蛋的选购技巧】 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋 ， 丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质 ， 可补气益血 ， 强筋壮骨 。功效：补气益血 ， 枝风湿 ， 强筋壮骨 。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全 ， 含晕丰富 ， 还有高质量的多种磷脂 ， 激素等人体必需成分 ， 铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右 ， 而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一 ， 所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品 。
鹌鹑蛋的选购技巧
1、从外表看 ， 近似圆形 ， 个体很小 ， 一般只有5g左右 ， 表面有棕褐色斑点 。
2、蛋壳颜色鲜明 ， 如果细看的话 ， 会看到有细小的气孔 ， 否则就是陈蛋 。
3、用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。
4、最后一个方法比较麻烦 ， 把鹌鹑蛋放到冷水里 ， 下沉的是鲜蛋 ， 上浮的是陈蛋 。
新鲜程度与蛋壳花纹无关 ， 蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境 。产蛋在草堆里 ， 颜色接近草色；位于杂草和乱石中 ， 蛋壳斑杂 。
鹌鹑蛋储存
鹌鹑蛋外面有自然的保护层 ， 生鹌鹑蛋常温下可以存放45天 ， 熟鹌鹑蛋常温下可存放3天 。
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