【如何选购山药？山药的挑选方法】 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地 。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点 。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买 。发现异常斑点绝对不能买 。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了 。
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如何选购山药？山药的挑选方法
山药的挑选方法
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好 。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
注意事项：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤 。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差 。
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