冻虾化了一晚有点发红还能吃吗,虾冻过后变红,还能吃吗?
虾冻过后变红,还能吃吗?一、做熟了的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾，又冷冻起来卖的 。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的 。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的 。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事 。（当然，并不是说这种冰冻方法更好 。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）
【冻虾化了一晚有点发红还能吃吗,虾冻过后变红,还能吃吗?】这种虾买回家化了后还得烹饪，虽然是熟的但也不能直接吃 。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制 。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制 。
二、生的冻虾也有发红情况
还有一种情况，有的生的冻虾也是红的 。可是，生虾为什么也有红的？
新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色 。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物 。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红 。
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