山药去皮后变色了还能吃吗,山药怎么削皮后变色了,还能吃吗,会不会中毒
山药怎么削皮后变色了,还能吃吗,会不会中毒山药削皮后变色是正常现象，山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑 。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚 。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素 。山药也不可与碱性药物同服 。山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延 。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株 。
山药皮削了变成红颜色的能吃吗山药去皮红色主要是淀粉变色氧化的表现，一般来说是没有毒性的，只要没有发霉的情况的，是可以食用的 。这样的情况是正常的一种表现的，如果不放心，可以用清水洗，或者再次去一下表面的东西就行了 。可以进行正常的烹调的，也不需要过分担心的 。如果有发霉，则不宜食用 。
山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效 。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚**、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用 。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助 。如果实在不放心就不要吃了
山药为什么会变色?变色后还能吃吗?山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的 。
切好的褐变的发生主要条件：
1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了 。
扩展资料
一、山药的保存方法
1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。
2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质 。
二、山药不变黑的方法
1、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具 。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来 。
3、也可以把山药先用水炒一下 。
参考资料来源：人民网-山药去皮发黑
参考资料来源：人民网-保存山药
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