红烧大鲤鱼怎么做 做大鲤鱼鲜美不腥有诀窍
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1、准备好材料 ， 鲤鱼提前宰杀好 ， 去鳞去肠去腥线 ， 处理干净 。
【红烧大鲤鱼怎么做 做大鲤鱼鲜美不腥有诀窍】2、香葱打成葱结；切少许葱花 ， 姜3片切丝 ， 蒜2瓣切末 。往处理干净的鱼肚子内塞入葱结 ， 加入5g料酒 ， 盐1g ， 白胡椒粉 ， 姜丝 ， 腌渍15分钟左右去腥 。
3、腌渍好的鱼拿出葱结 ， 用厨房纸巾擦干水分后 ， 均匀地拍上一层薄薄的干淀粉 。锅内倒油 ， 油量没过鱼身的一半即可 ， 加热后 ， 把鱼放入煎炸 。炸至鱼身两面变黄即可乘出 。
4、锅中留适量油 ， 把剩余的姜丝 ， 葱白 ， 蒜末爆香 。关火 ， 加入适量郫县豆瓣酱炒香 。加入500ml清水 ， 酱油 ， 料酒 ， 香醋 ， 白糖 ， 鸡精大火烧开 。汤汁烧开后转中小火 ， 把煎炸好的鱼放入 ， 再加入适量十三香 。
5、为了更好地去腥 ， 开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右 ， 中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身 。汤汁剩余1/3的时候 ， 开大火收下汁 ， 撒上葱花出锅 。
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